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Philosophie



 

Die Initiative TOQUES D'OR INTERNATIONAL ist eine Organisation der Bevölkerung, der Toques d'Or Sternegarantie-Restaurants und Köche, die sich weltweit der Bewahrung des kulinarischen Erbes und die Wahrung der reg. kulinarischen Prinzipien und Traditionen verpflichtet hat. Mehr als 1800 Restaurants und Spitzenköche, über 100 Unternehmen und Erzeuger, sowie zahlreiche Botschafter der TOQUES D'OR-STIFTUNG wachen weltweit über die Echtheit der Lebensmittel, fördern die besten traditionellen Erzeugnisse ihrer Region und setzen sich auf wirtschaftlicher, gesellschaftlicher und politischer Ebene für unverfälschte Naturprodukte ein.

 

TOQUES D'OR STERNEGARANTIE-RESTAURANTS UND KÖCHE sind mit ihrem Wissen, ihrem Können und ihrer Kreativität nicht nur im eigenen Restaurant aktiv, sondern treten bei zahlreichen Aktionen auch an die Öffentlichkeit und kämpfen für die Reinheit der Lebensmittel und gegen deren Verflachung und Verfälschung durch die Nahrungsmittelindustrie.

 

Darüber hinaus wirken TOQUES D'OR STERNEGARANTIE-RESTAURANTS UND KÖCHE mit bei der Erziehung der nächsten Generation, beispielsweise im TOQUES D'OR GESCHMACKSUNTERRICHT für Kinder, der von einem Sterne-Koch an einer beliebigen Schule abgehalten wird.

Auch die Erwachsenenbildung hat sich TOQUES D'OR zur Aufgabe gemacht und bietet eine umfangreiche TOQUES D'OR-GESCHMACKSSCHULE für Erwachsene an. Bewußtseinsfördernde Aktionen in allen Fragen des Schmeckens gehören zum Programm.

 

Sinn und Ziel der breitangelegten Aktionen von TOQUES D'OR, wie das jährliche KOCH-FESTIVAL (Regionale Köstlichkeiten kulinarisch entdecken!), die TOQUES D'OR-TROPHY (Kochmeisterschaft der Amateure), die WOCHE DES GESCHMACKS (Kulinarische Erlebniswoche in Kantinen); das MENÜ PLAISIR (für Azubis, Schüler, Studenten), der Schul-Kochclub und der Amateur-Kochclub, ist es, einen Großteil der Bevölkerung anzusprechen und das Kulturthema Kochen, Essen, Trinken, Genießen, Qualitätsbewußtsein, gesunde Ernährung mit natürlichen Lebensmittel im Brennpunkt des Interesses zu halten und somit Einfluß auf Ernährungsweise und Einkaufsverhalten zu nehmen.

 

Uns Toques d'Or Sternegarantie-Restaurants und Köche geht es darum, Essen auf natürliche Grundlagen zu stellen, die sich aus Region und Saison, Bedürfnissen und Mentalität ergeben. Dabei ist für uns die Ausgewogenheit und Harmonie keine kurzlebige Mode, Regionalität keine Marketingstrategie, sondern ein Lebensprinzip, das den ganzen Menschen und alle seine Sinne mit einbezieht und fördert. Diese ganzheitliche Betrachtung schließt die Wachstumsbedingungen von Pflanze und Tier selbstverständlich mit ein.

 

Wir Toques d'Or Sternegarantie-Restaurants und Köche arbeiten in zwei gesellschaftlich bedeutungsvollen Bereichen. Als erstklassige Köche betreiben wir unsere zertifizierten Restaurants nach den Guidelines von Toques d'Or International, die einerseits durch unseren Ehrenkodex festgelegt, andererseits durch Individualität, Temperament, Angebot und Nachfrage, Region und Saison bestimmt sind.

Entsprechend wirtschaftlicher und hygienischer Aspekte werden vorgefertigte unverfälschte Grundprodukte (Nudeln, Schokolade, Butter...) verwendet, jedoch niemals industriell vorgefertigte Speisen (Saucen, Fonds, Fertiggerichte, Backmischungen...)

 

Ziele

* Erhaltung der natürlichen Lebensgrundlage und der  Artenvielfalt

 

* Schonung der Ressourcen

 

* Anpassung der Bewirtschaftungsmethoden an den Naturhaushalt

 

* Reduzierung der Umweltbelastungen (z.B. Überdüngung, schadstoffeinträge,

   Bodenerosion)durch die Landwirtschaft

 

* Erhaltung der Kulturlandschaft und kulinarischen Traditionen der Regionen Europas

 

* Bewahrung unserer schönen regionalen Traditionen

 

* Anwendung der traditionellen Kochkunst mit frischen, der Jahreszeit entsprechenden,

   Zutaten

 

Die Toques d'Or Ernährungsphilosophie verurteilt:

* die schnelle und unkontrollierbare Entwicklung der Biotechnologie innerhalb

   der Agrar- und Nahrungsmittelindustrie

 

* die wachsende Zahl der Verfahren zur künstlichen Verlängerung der

   Lagerfähigkeit eines Produkts

 

* den steigenden Gebrauch von schädlichen chemischen Substanzen, die der

   Steigerung der Leistungs- und Ertragsfähigkeit von Ernte und Vieh dienen.

 
 

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